這一行禮記徐大娘覺(jué)得自個(gè)倍兒有臉子,笑瞇瞇地廚娘吩咐道,“你們好好聽(tīng)姑娘的吩咐干活,知道了嗎?
”言下之意就是許家安只說(shuō)就行,不用動(dòng)手了。兩個(gè)煮婦子應(yīng)了,徐大娘也不走開(kāi),直直地就在原地看著。
許家安讓人拿水給她洗手,然后找了個(gè)凳子站了上去,讓人將魚(yú)頭上的魚(yú)鱗,魚(yú)腮去掉,細(xì)細(xì)地查檢一遍。
然后將魚(yú)頭一分為二,讓煮婦子細(xì)細(xì)地將沒(méi)有去干凈的魚(yú)腮和魚(yú)頭里魚(yú)肉上黑色的膜也一起去干凈。然后讓一人榨起了姜汁。
一人準(zhǔn)備其他的配料,如天麻,要洗凈,切片,剝蒜子,切蔥段,切蔥花,切豆腐,洗沙鍋,燉盅等。
煮婦子都是做廚房工作的,許家安只須一句說(shuō)話,她們就會(huì)處理好每一個(gè)步聚了??醋约河袝r(shí)間,許家安還將這一廚房?jī)?nèi)有的醬料全部看過(guò)一遍。
讓煮婦子用干凈的布將魚(yú)頭上的水擦干。用姜汁將整個(gè)魚(yú)頭涂擦一遍,只須用少量姜汁淺擦,喜歡姜味的可擦多一點(diǎn)。
將其中一半魚(yú)頭,用少許鹽涂擦一翻,放一放,腌一會(huì)。然后開(kāi)始做天麻燉魚(yú)頭了。
將另一半魚(yú)頭砍塊,放入燉盅,加水,加入天麻,姜汁(姜片也可),少量油,加蓋,封好,放入鍋加熱水蒸燉就可以了。一般燉一個(gè)小時(shí)。
將先前腌的魚(yú)頭,放進(jìn)油鍋炸至金黃色,撈起瀝干。
用沙鍋放上灶,下油,下姜片,蒜子,蔥段,大火炒香,下用醬油,糖,酒,拌均的調(diào)味,下豆腐,下炸好的魚(yú)頭,加水蓋過(guò)材料,大火煮沸,轉(zhuǎn)小火慢熬,等空中再一次散發(fā)出香味,魚(yú)頭熟爛,然后試味,加上香油讓賣相亮麗,撒上蔥花,即可。
沙鍋豆腐魚(yú)頭煲完成了。完成這一個(gè)魚(yú)頭煲,許家安看了看時(shí)間,那燉湯也差不多了,讓人取出加鹽,試味,另一味天麻燉魚(yú)頭也完成了。
完成了兩個(gè)菜的許家安,哦,不是,是指揮別人完成兩個(gè)菜的許家安,小心地跳下凳子。
笑瞇瞇地望著徐大娘,如像在說(shuō),菜已經(jīng)煮好了,錢(qián)是不是可以付了呢?
徐大娘試過(guò)味,讓人將兩個(gè)菜拿走,帶著許家安回到入門(mén)那片空地,讓她們等著。她跟著也要走了。
看著徐大娘邁步,許家安走上兩步:“先吃魚(yú)唇,然后是魚(yú)腦和魚(yú)皮,最后才是魚(yú)肉。這樣不僅能品出魚(yú)的美味,也不會(huì)被魚(yú)骨頭卡住哦。
”聽(tīng)到許家安的喊聲,徐大娘頓了頓,接著就消失在許家安的線視之內(nèi)。等的時(shí)間是無(wú)聊的。